Préfou
Ingrédients pour 10 personnes
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500 g de farine
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30 à 40 cl d’eau
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1 sachet de levure
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2 ou 3 petites gousses d’ail hachées
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sel, poivre
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Délayez la levure dans un peu d’eau puis laisser reposer 10 minutes.
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Mettre la farine dans un bol-pétrisseur ajouter l’eau et la levure et le sel.
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Démarrer vitesse 2 et pétrir 10 minutes. La pâte doit être légèrement collante, mais sans attacher aux doigts. Si elle est trop sèche, ajouter un peu d'eau pour obtenir le résultat voulu. Placez le pâton dans un saladier puis le laisser lever 1 heure.
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Pendant ce temps mélanger le beurre demi-sel avec du poivre et l’ail haché ; mettre de côté.
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Préchauffer le four thermostat 6, 180°C. Fariner la plan de travail avec la paume de la main, aplatir la pâte avec insistance et lui donner la forme voulue (pain ovale ou baguette). Faire quelques incisions.
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Pour finir
Mettre à four chaud recouvert de papier sulfurisé car le pain doit rester blanc et plat. Après quelques minutes de cuisson, défourner le pain et laisser refroidir, inciser sur un côté, enlever un peu de mie de pain. Tartiner généreusement de beurre aillé. Refermer le pain, repasser au four 3 à 5 minutes couvert de papier sulfurisé. Le pain doit être croustillant.
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Bon Appétit
Le Farci vendéen
Ingrédients pour 15 personnes
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1 beau chou vert
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1 kilo de blettes
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4 à 5 Oignons moyens
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250 g de jambon de Vendée détaillés en lardons (à défaut de la poitrine fumée)
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1 botte de Persil
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1 botte de Ciboulette
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4 gousses d’ail
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1 botte d’oseille (ou d’orties)
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250 g de Crème fraîche
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6 œufs
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Sel, poivre
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1. Laver le chou, détacher quelques belles feuilles qui serviront à garnir les terrines, puis détailler le reste du chou en très fines lanières qui seront mises à cuire, pendant 15 minutes environ, dans une grande quantité d’eau salée. Cuire les blettes pareillement après avoir coupé finement les cotes.
2. Faire légèrement revenir le jambon à la poêle puis faire de même avec les oignons.
3.Dans un grand récipient, mélanger intimement le chou et les blettes fortement pressés pour en extraire un maximum d’eau, les oignons, le jambon, l’ail haché finement, et le reste des herbes ciselées. Ajouter ensuite les œufs battus en omelette avec la crème fraîche, le sel, le poivre. Bien mélanger l’appareil.
4. Chemiser 2 terrines avec les feuilles de chou puis répartir la préparation dans les terrines. Cuire à 180 degrés pendant 1 heure 30 heures environ – (vérifier la cuisson avec une lame qui doit ressortir sèche). A la sortie du four, poser un poids sur les terrines puis entreposer au frigo jusqu’au lendemain.
5. Pour finir trancher au moment (peut se réchauffer à four doux si on l’utilise comme accompagnement).
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Bon appétit
Mojettes de Vendée
Ingrédients pour 2 personnes
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- 400 g de mojettes écossées
- 1 carotte
- 3 petits oignons nouveaux
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- 25 g de lard fumé
- 1 cuillère à soupe de graisse d'oie
- 2 clous de girofle
- 50 g de beurre
- sel, poivre
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Peler les oignons, la carotte et l'ail. Hachez finement 2 oignons.
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Clouter le 3ème avec la girofle.
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Fendre l'ail en 2 et retirer le germe.
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Faire chauffer la graisse d'oie dans 1 cocotte.
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Ajouter l'oignon haché. Saler et laisser étuver à couvert 5 mn en remuant souvent avec 1 cuillère en bois.
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Ajouter les haricots. Les mélanger pendant 2 mn. Les couvrir d'eau froide jusqu'à hauteur des ingrédients. Ajouter l'ail, le bouquet garni, le lard et la carotte. Couvrir et laisser cuire 10 mn à petits frémissements.
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Enlever le couvercle, saler, poivrer et cuire encore 15 mn. Lorsque les haricots sont cuits et fondants, retirer le bouquet garni, la carotte, l'ail et le lard.
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Ajouter 50 g de beurre en petits morceaux. Mélanger sans écraser les haricots.
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Servir par exemple avec du jambon saisi à la poêle 30 secondes de chaque côté.
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Bon Appétit